陜出臺食品小作坊操作規(guī)范保證食品安全
2016-11-17 11:16:14
來源：陜西傳媒網(wǎng)-三秦都市報
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提升食品安全水平 陜出臺10個食品小作坊操作規(guī)范
為了進一步加強食品小作坊管理，確保食品安全，該局制定下發(fā)了《陜西省豆腐小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范（試行）》、《陜西省粉條小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范（試行）》、《陜西省小麥粉饅頭小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范（試行）》等10個食品小作坊操作規(guī)范。
這10個操作規(guī)范包括《陜西省豆腐小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范（試行）》、《陜西省粉條小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范（試行）》、《陜西省小麥粉饅頭小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范（試行）》、《陜西省生濕面條小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范（試行）》、《陜西省菜籽油小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范（試行）》、《陜西省醬鹵肉小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范（試行）》、《陜西省饸饹小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范（試行）》、《陜西省面（米）皮小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范（試行）》、《陜西省食醋小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范（試行）》和《陜西省蛋糕小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范（試行）》（以下簡稱《操作規(guī)范》），基本上涵蓋了與群眾日常生活密切相關(guān)的主要品種。
據(jù)陜西省食品藥品監(jiān)管局肉制品及工業(yè)加工食品監(jiān)管處處長劉忠琪介紹，本次出臺的10個操作規(guī)范，在強調(diào)小作坊必備場地、設(shè)備和人員等食品安全基本條件的同時，更加注重了生產(chǎn)過程的可操作性，并且《操作規(guī)范》起草制定過程中，廣泛征求意見，充分照顧到全省各地氣候、溫度、口味、習(xí)慣、傳統(tǒng)等方面的差異。其主要特點表現(xiàn)在一是內(nèi)容比較全面。10項《操作規(guī)范》均涵蓋依據(jù)及范圍、基本工藝流程、主要設(shè)備器具、加工場所、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)要求、貯存與銷售、質(zhì)量控制等八個方面內(nèi)容，將《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》和食品小作坊“一票通”制度等內(nèi)容納入《操作規(guī)范》中，既有法律法規(guī)等依據(jù)的支撐，又豐富了內(nèi)容。第二是注重強化了風(fēng)險控制。在操作規(guī)范中進一步明確了食品添加劑可以使用的和不能使用的具體品種，比如在豆腐小作坊操作規(guī)范中，明確可用添加劑為食用氯化鎂（俗稱鹵水）、硫酸鈣（食用石膏）、葡萄糖酸內(nèi)脂，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)工業(yè)石膏、工業(yè)氯化鎂、堿性橙Ⅱ、堿性嫩黃染色、硼砂、烏洛托品、吊白塊等，比較清晰直觀的解決了可用和不可用問題，大大降低了誤用和傳統(tǒng)習(xí)慣使用等原因造成的食品添加劑超范圍、超限量使用和非法添加等問題，強化了食品安全風(fēng)險防控的具體措施。
劉忠琪表示，《操作規(guī)范》不僅給予小作坊生產(chǎn)者提供了可以參照的樣本，指導(dǎo)新開辦小作坊的生產(chǎn)者明白“如何做”，已開辦的“做”的更好，規(guī)范合法生產(chǎn)經(jīng)營行為，同時，也為基層一線食藥監(jiān)管人員提供了日常監(jiān)管參照，可以更好的加強食品小作坊的監(jiān)管，實現(xiàn)“操作者有規(guī)范、監(jiān)管者有手段、消費者有保障”。
據(jù)了解，目前陜西全省有各類食品小作坊大約12000戶，普遍存在規(guī)模小、分布散、條件差等問題，監(jiān)管與社會需求之間矛盾比較突出。此次出臺的10個操作規(guī)范較好地解決了食品加工小作坊產(chǎn)品長期存在的生產(chǎn)工藝隨意性大、基礎(chǔ)設(shè)施不完善等問題，對于提升全省食品小作坊食品安全水平具有積極意義。
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