涼拌素什錦 一個人可以吃掉一大盆
2017-12-25 14:19:15
來源：美食杰
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主料：
豇豆150克、胡蘿卜一根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根。
輔料：
花椒20粒、小蔥1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋一勺、白糖少許、味精少許、食用油適量。
做法：
1.將所有蔬菜清洗干凈。
2.依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水里汆一下。
3.將汆燙過的蔬菜在冰水里過一下，撈出控干水分。青紅椒不必汆水，直接切細(xì)絲兒。
4.取一個大盆，將控干水分的蔬菜放入盆中，胡蘿卜去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層。
5.鍋里倒入適量油，丟幾粒花椒粒進(jìn)去，用小火將花椒粒爆出香味。
6.在蔥花上灑一勺鹽，然后將煉制好的花椒油趁熱“呲啦”一聲，潑在食鹽上（鹽用熱油潑一下更香）。
7.迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜里。最后調(diào)入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精。
8.攪拌均勻。
9.裝盤即可。
烹飪技巧：
1、熱油潑完，迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜里；
2、汆過水的蔬菜務(wù)必要在冰水里過一下，才能保持脆嫩的口感和鮮亮的色澤；
3、第6步中（鹽用熱油潑一下更香）；
4、拌的時候，鹽不要放的太多，不太咸的話，空口吃都沒問題，一個人可以干掉一大盆。
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