在彎彎的茄子里,釀入滿滿的肉餡,煎至表面金黃,再調(diào)入味汁紅燒。美味又滿足,超下飯的一盤菜。
汁燒釀茄子
用料:
茄子、肉沫、青椒、紅椒、蔥頭、鹽、生粉、白胡椒粉、醬油、水。
做法:
肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。
將肉沫摔打至起膠,腌10-15分鐘。青紅椒,蔥頭切粒備用。
長(zhǎng)條茄子對(duì)半切開。
在茄身打斜切出弧形小坑后切段(如圖)。
在茄身上的小坑涂抹一層生粉(能蘸住肉餡使其不易掉落)。
將肉餡釀入茄身。
鍋加熱,放入適量油,油燒熱后(油一定要熱,否則肉餡會(huì)粘鍋),先將有肉餡的一面朝下煎至金黃,再略煎反面。
煎好的釀茄子盛起備用。
鍋中放入少許油,將煎好的讓茄子放入,加入適量水將茄子煮透,放入適量醬油調(diào)味,撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最后倒入開好的生粉水勾芡。
上碟。
小貼士:
肉餡要摔打至起膠,才會(huì)比較粘黏,比較彈牙。
茄身上的小坑要涂抹一層生粉才能蘸住肉餡使其不易掉落。