黃臘丁也被稱作嘎牙、黃鴨叫,其價(jià)格便宜、肉質(zhì)細(xì)嫩,是人們非常喜愛的江鮮品種之一。如何烹調(diào)才能使其肉質(zhì)“嫩得讓人尖叫”?與臘肉、紅薯干一同蒸制,三重口感與香味在舌尖爆裂、融合,這種奇妙的體驗(yàn)如何創(chuàng)造?
紅薯干本是一種零食,我們用其搭配臘肉、黃辣丁,拌入紅剁椒,制作蒸菜,一重鮮美一重臘香,底部還有紅薯干的甘甜,口味別致,獨(dú)具創(chuàng)意。
我們來試試,先準(zhǔn)備食材:
原料:
紅薯干200克,黃辣丁6條,熟臘肉100克。
制作流程:
第一步,蒸熟的臘肉切成薄片。
第二步,黃辣丁宰殺治凈,剁掉魚鰭以及硬刺,加入適量蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽腌制入味,然后拌入紅剁椒醬100克,碼到大碗底部中央,邊上排放臘肉片,上面鋪紅薯干,放入蒸箱旺火蒸15分鐘。
第三步,取出蒸好的黃辣丁,瀝出原湯,將菜品扣入盤中;原湯入鍋收濃,澆在菜上,撒少許香蔥花,淋明油即可上桌。
制作要點(diǎn):
黃辣丁腌入味之后無需焯水,直接拌上剁椒碼碗即可,若飛水則肉質(zhì)會變硬。黃辣丁去腥也很重要。