海蠣煎的做法
2018-03-16 10:24:40
來源：未知
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海蠣煎，也叫蚵仔煎，是閩南、臺灣一帶的特色菜，或者說是小吃，因為你在飯店、小吃攤都能找到。
在廈門小吃街上看到他們是先在鐵板上澆點油，抓一把海蠣，然后倒上紅薯糊，如果你要雞蛋就給你磕一個，再放點蒜苗、生菜等，翻個身煎一下，再翻過來，卷起來，用鏟刀隨意切幾刀，盛到盤子里，再給你配點番茄醬、魚露、辣醬等蘸汁。
海蠣不僅肉嫩味鮮，而且營養(yǎng)豐富，有“海中牛奶”之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養(yǎng)成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。
中醫(yī)講，海蠣肉多食之，能細潔皮膚，美容養(yǎng)顏，補腎壯陽，滋陰養(yǎng)血，并能治虛，解丹毒。
用料
主料：海蠣 250克 紅薯粉 50克 雞蛋2個
輔料：蒜苗 50克 鹽 適量 清水 50克 油 20克
1.將海蠣用清水沖洗干凈，控凈水。
2.取一大碗將海蠣與50克紅薯粉和50克清水拌均。
3.打兩個雞蛋在“2”中，并加鹽調味。
4.用筷子將雞蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌勻備用。
5.電餅鐺加入約10克的油，燒大熱。
6.將拌好的海蠣糊平攤在電餅鐺中，蓋上蓋，大火煎。
7.煎到蓬松無液體時翻面。
8.再將另一面煎黃（大約1-2分鐘）即可享用。
烹飪技巧
1.這道菜各家做法也不一樣，這種將所有材料混合在一起煎是最簡單方便的。
2.蔬菜的選擇是多樣的，也可以用韭菜、香菜，或生菜。
3.油溫高是保證蓬松的關鍵。
4.紅薯粉是這道菜的特色，不可沒有，也不可用其它代替。
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