午餐：剁椒魚(yú)頭的做法
2018-03-16 11:09:50
來(lái)源：美食杰
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說(shuō)起開(kāi)胃辣菜，自然就想到魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐和剁椒魚(yú)頭等等這些知名菜肴，色澤紅亮、口感火辣，嘗一口鮮咸美味誘人極了。我家雖然不是太能吃辣，但卻非常喜歡吃辣，也可以說(shuō)無(wú)辣不歡，因此辣椒和辣醬是家中必備的。
剁椒魚(yú)頭，相信很多人跟我一樣大愛(ài)啊，吃起來(lái)鮮辣適口、魚(yú)肉細(xì)嫩、肥而不膩、口感軟糯。制作剁椒魚(yú)頭，一般會(huì)選用花鰱魚(yú)（許多地方也叫鳙魚(yú)、胖頭魚(yú)或是大頭魚(yú)）的魚(yú)頭部分；它肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富且低脂肪，除含有蛋白質(zhì)和鈣磷鐵質(zhì)等眾多微量元素外，還含有維生素B1，它可是魚(yú)肉當(dāng)中所缺乏的卵磷脂，常吃可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；除此之外魚(yú)頭還富含多種不飽和脂肪酸，對(duì)腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)；魚(yú)鰓下邊的肉呈透明膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；因此常吃魚(yú)頭不僅可以健腦、延緩腦力衰退還有美容養(yǎng)顏的功效了。
剁椒魚(yú)頭食材和做法也是極其簡(jiǎn)單的，但要想魚(yú)肉不腥又鮮嫩多汁，它可是有技巧的喲；清洗、腌制、蒸魚(yú)這三步一步不能少，前二步簡(jiǎn)單咱不說(shuō)，話說(shuō)第三步可是讓魚(yú)肉在最短時(shí)間內(nèi)成熟鮮嫩的秘籍所在；這樣在蒸制時(shí)產(chǎn)生的水蒸氣可以對(duì)流循環(huán)，不僅可以縮短蒸制時(shí)間，還能讓魚(yú)身受熱均勻，因此蒸出來(lái)的魚(yú)肉才會(huì)更加鮮嫩美味，可與大飯店的蒸魚(yú)相媲美喲，與大飯店的蒸魚(yú)相媲美，學(xué)會(huì)這一招今后蒸任何魚(yú)肉都沒(méi)問(wèn)題了。
用料
主料：鰱魚(yú)頭 1個(gè) 青杭椒 1個(gè) 剁辣椒 適量
輔料：食用油 適量 料酒 適量 香蔥 3根 生姜 6片 食鹽 1小勺
1.備好食材
2.當(dāng)天買(mǎi)了二條魚(yú)，鱸魚(yú)清蒸后送給老媽的，因?yàn)橄氤远缃肤~(yú)頭了、所以又買(mǎi)了條大花鰱，魚(yú)身則做了焗魚(yú)塊
3.處理魚(yú)時(shí)注意將貼在魚(yú)肚子及魚(yú)頭里的黑膜全部撕掉并清洗干凈，要不吃起來(lái)會(huì)有很重的“魚(yú)腥味和土腥味”，然后瀝干水分后用刀將魚(yú)頭小心地劈開(kāi)但不要劈斷、用蔥姜、料酒腌制半小時(shí)左右，可進(jìn)一步去腥增味
4.取一大盤(pán)子上面架起一雙筷子、放上洗凈的蔥段和姜片，也是達(dá)到去腥增香的作用
5.將腌好的魚(yú)頭正面朝上架在筷子上、再撒些蔥花
6.稍后用勺子將剁椒均勻地鋪在魚(yú)頭上面、然后滴些料酒，可起到進(jìn)一步去除腥味和剁椒經(jīng)腌制后產(chǎn)生的異味
7.蒸鍋水燒開(kāi)后放入魚(yú)頭
8.加蓋開(kāi)大火，根據(jù)魚(yú)頭大小約蒸8~10分鐘左右
9.蒸好后取出盤(pán)子、抽掉魚(yú)頭下面的筷子，若覺(jué)湯汁較多可倒掉點(diǎn)、我喜歡鹵汁多點(diǎn)更好吃
10.趁蒸魚(yú)的時(shí)候、將杭椒和蔥葉洗凈切好
11.同時(shí)另起鍋燒熱油、下蔥花與杭椒爆香、然后趁熱淋在魚(yú)頭上
烹飪技巧
1、蒸魚(yú)前可將洗凈的魚(yú)頭用少許食鹽和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃
2、喜歡味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸魚(yú)豉油，這次我沒(méi)有添加了
3、蒸魚(yú)跟平時(shí)蒸包子饅頭一樣，得上汽后放入這樣可使魚(yú)快速成熟，吃起來(lái)也更鮮嫩
4、步驟四它可是讓魚(yú)肉在最短時(shí)間內(nèi)鮮嫩的秘籍所在呀；盤(pán)子上先架起一雙筷子、然后再放上魚(yú)頭，這樣在蒸制時(shí)產(chǎn)生的水蒸氣可以對(duì)流循環(huán)，不僅可以縮短蒸制時(shí)間，還能讓魚(yú)身受熱均勻，因此蒸出來(lái)的魚(yú)肉才會(huì)更加鮮嫩美味；與大飯店的蒸魚(yú)相媲美，學(xué)會(huì)這一招今后蒸任何魚(yú)肉都沒(méi)問(wèn)題了
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