豆花魚(yú)的做法
2018-05-10 16:23:27
來(lái)源：美食杰
分享到
用料
主料：黑魚(yú)片 250克 內(nèi)脂豆腐 1盒 胡蘿卜 半個(gè) 芹菜 少許 洋蔥 半個(gè) 青椒 2個(gè)
輔料：色拉油 適量 火鍋底料 1小塊 豆瓣醬 1勺 八角 2個(gè) 花椒 適量 孜然粉 少許 生抽 適量 料酒 1勺 鹽 少許 蛋清 半個(gè) 玉米淀粉 適量 蔥 2棵 姜片 3片 蒜瓣 5個(gè) 紅辣椒 1個(gè)
1.把胡蘿卜半個(gè)、洋蔥半個(gè)、青紅椒2個(gè)、芹菜少許、蔥姜蒜都切小備用
2.把魚(yú)片放入大碗里加入料酒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，按一個(gè)方向抓上勁，大概抓個(gè)3分鐘左右，抓到魚(yú)肉變粘稠即可
3.接著倒入半個(gè)蛋清，繼續(xù)用手抓勻，大概抓個(gè)2分鐘
4.最后加入少許玉米淀粉抓勻，使得魚(yú)肉都裹上淀粉
5.我用的就是外面賣(mài)的內(nèi)脂豆腐，雖然沒(méi)有自己做的豆花香，但是方便呀
6.將內(nèi)脂豆腐放入鍋中焯水撈出備用
7.起油鍋，爆香八角、花椒
8.然后放入切好的蒜片、姜片、蔥段和芹菜段翻炒出香味
9.再倒入切好的胡蘿卜、青椒和洋蔥炒香
10.接著加入一勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻后
11.加入小半鍋熱水燒開(kāi)
12.等湯水煮開(kāi)后，再加點(diǎn)生抽
13.加入一小塊火鍋底料煮2分鐘左右，友情提醒火鍋底料外面調(diào)料店里都可以買(mǎi)到，我就在菜場(chǎng)里的小店，隨便買(mǎi)了一包紅湯火鍋底料都OK
14.用濾網(wǎng)將鍋里的配菜、調(diào)味料撈出，丟棄不要了
15.剩下的就是我們要的紅湯
16.將腌制好的魚(yú)片一片一片快速放入鍋中，煮1、2分鐘，看見(jiàn)魚(yú)片變色就熟了，關(guān)火
17.先把豆花墊在鍋底
18.再把魚(yú)片連紅湯一起倒入
19.撒上蔥花、蒜末、紅辣椒、花椒粒和孜然粉
20.最后淋上一大勺熱油爆香，完成
烹飪技巧
1、魚(yú)片用草魚(yú)、黑魚(yú)都可以，自己刀工好可以回家自己片，自己不會(huì)就讓賣(mài)魚(yú)的老板幫忙，其實(shí)我很推薦用龍利魚(yú)、巴沙魚(yú)，又方便又好吃
2、如果你是在家殺魚(yú)取魚(yú)片的，那就把魚(yú)頭魚(yú)尾入油鍋煎一下加水燉個(gè)高湯，再用這個(gè)魚(yú)湯來(lái)煮紅湯，那就更加鮮美了
返回頂部