老鹵汁琵琶腿的做法
2018-06-27 10:18:30
來(lái)源：美食杰
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用料
主料：琵琶腿 6個(gè) 老鹵汁 50克 生姜 5克 八角 2個(gè) 花椒 適量
輔料：水適量
1.準(zhǔn)備好琵琶腿和老鹵汁醬料
2.琵琶腿徹底解凍后用雞骨剪刀剪開(kāi)，剔除掉骨頭，不需要剪成2半
3.燒一鍋熱水，放入切好的姜片，八角和適量的花椒煮開(kāi)，再放入雞腿肉焯水
4.煮到雞腿肉變色，沒(méi)有血水滲出，撈出清洗掉浮沫
5.焯水的雞腿肉稍微瀝一下水份
6.把熟的雞腿肉和老鹵汁調(diào)味料放入電飯煲里，加入適量的水，口味淡的可以多放一些水，以剛好沒(méi)到雞腿肉的皮為準(zhǔn)
7.雞腿肉的擺放建議帶皮的面朝上，雞腿肉的皮嫩，在鹵水里泡久了皮就不好吃了
8.選擇電飯煲程序的蒸/煮程序，雞腿肉半個(gè)小時(shí)就鹵好了
9.色香味美，比以前用香料鹵，更快也更方便，鹵好的雞腿肉撈出，鹵汁用來(lái)拌面條也很不錯(cuò)的。
烹飪技巧
1.雞腿肉剪開(kāi)焯過(guò)水再鹵制，這樣能縮短時(shí)間，也更容易入味
2.如果沒(méi)有老鹵汁調(diào)味料，可以自己搭配喜歡的香料來(lái)鹵制，我一般放八角，桂皮，香葉，加上水，鹽，生抽和蠔油來(lái)做鹵汁
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