最近,餐飲浪費現(xiàn)象引發(fā)全社會的深刻反思,拒絕“舌尖上的浪費”成為全社會的廣泛共識。哪里是餐飲浪費的“重災區(qū)”?如何才能成為“光盤俠”?為了解答這些疑問,思客推出《今天你吃光了嗎?》調(diào)查問卷,短短4天,累計回收有效樣本超2萬份。
餐飲浪費率高達11.7%
餐飲浪費現(xiàn)象觸目驚心,令人痛心!超過九成受訪者表示身邊存在不同程度的餐飲浪費現(xiàn)象。約七成受訪者認為在外用餐、在食堂就餐時浪費現(xiàn)象較嚴重。
《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示,我國餐飲業(yè)人均食物浪費量為每人每餐93克,浪費率11.7%。僅2015年我國城市餐飲業(yè)的餐桌食物浪費量高達1700萬至1800萬噸,相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。
大型餐館等是餐飲食物浪費的“重災區(qū)”。調(diào)研顯示,大型餐館的人均浪費量最高,為每餐每人132克,是快餐人均浪費量(每餐每人38克)的近3.5倍。
在調(diào)查問卷的后臺留言中,不少受訪者留言說,同學會、紅白宴、生日宴、升學宴、商務宴請等浪費量較高,甚至有人說“三分之二的食物都倒掉了”。
有分析認為,大型餐館聚會、宴請較多,而一般桌餐、團體用餐常以“N+1”“N+2”的方式點菜,即菜量比人數(shù)多1到2個,這類消費更加注重“面子”而非“肚子”,人均浪費量也相對較高,達到驚人的38%。并且,聚餐往往伴隨著酒水飲用,減少了其他食物的食用,也使食物浪費現(xiàn)象更加嚴重。
1/3的食堂盒飯被扔掉
學校和單位食堂的浪費量也不容小覷。調(diào)研顯示,某城市中小學盒飯人均食物浪費量高達216.4克,約占食物供應量的三分之一。
“吃膩了”“飯菜不好吃”“貴還不衛(wèi)生”是食堂食物被浪費的主要原因。有學生說,學校是封閉式管理,中午只能吃食堂,但是食堂飯菜要么太咸、要么太油、要么不新鮮,還偶爾“贈送”小蟲子,導致大家吃不飽還剩得多。還有公司職員說,疫情期間單位發(fā)放統(tǒng)一的盒飯,不能自己挑選菜品不說,有時候到手的飯菜都涼了,不是不想吃,實在是不好吃、吃不下。
除了外出就餐,外賣浪費正成為餐飲浪費的新話題。一些餐飲企業(yè)和外賣平臺通過“滿減優(yōu)惠”“折扣菜品”等方式吸引顧客無可厚非,但一些用戶為了湊單而多選購的飯菜卻形成了新的浪費。有大學調(diào)查顯示,49.5%的人湊單后,吃不完購買的外賣食物。
菜量影響“光盤”
餐廳不能點小份菜、餐廳未明確標明菜量、怕點少了吃不飽是受訪者認為剩菜較多的主要原因,分別占65.42%、55.14%和52.34%。
這與中餐分量多少、口味變化較難精準確定有關。比如一道東北亂燉的分量可能比一桌子廣式早茶的分量還大。因此,不少人很難在餐館里精準點餐。
打包不合適、太麻煩、沒面子,這些是受訪者認為在外就餐不愿打包剩菜的主要原因。“我不是宴會的主辦者,我打包不合適,好像我占便宜似的”“同桌的人一起夾過的菜,打包不衛(wèi)生”“穿著西裝打著領帶,手上拿著打包盒很奇怪”“中午食堂的剩菜又沒有打包盒裝,下午又沒地方放,沒人會打包帶走”,這樣的受訪者留言在后臺還有不少。
最近,為了厲行節(jié)約、遏制“舌尖上的浪費”,各地政府、部分行業(yè)協(xié)會、各類單位、餐飲企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)機構等推出了不少真招實策。有的正出臺舉措建立長效機制;有的通過分餐制、半份菜、“N-1”點餐模式推進“光盤行動”……
在這些治理浪費現(xiàn)象的措施中,餐廳提供小份、半份、單人份的菜品得到了83.87%的受訪者的歡迎。這項措施也在不少餐飲企業(yè)、餐廳食堂等得到落實,在某外賣平臺上,已有超60萬商戶上線小份餐。有網(wǎng)民說,小份菜不僅可以讓我多吃幾道菜,豐富我的餐桌,還能控制點餐的量,避免浪費。
此外,受訪者認為宣傳教育不能少。有網(wǎng)民說,現(xiàn)在的小朋友沒有餓肚子的記憶,有些人甚至出現(xiàn)了“自己掏錢, 豐儉由我”的錯誤觀念。因此,我們更要杜絕奢侈浪費之風,把艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的傳家寶內(nèi)化于心、外踐于行。
“惜衣有衣,惜食有食”,厲行節(jié)約、拒絕浪費要從我們每個人做起;“光盤行動”、拒絕“剩宴”,要從每一餐做起。吃飯可是天大的事,天大的事就要天天堅持。畢竟好吃的東西那么多,不浪費才是最香的。你說是不?
來源:新華網(wǎng)思客 新華網(wǎng)5G富媒體實驗室
策劃:劉娟
監(jiān)制:李曉云 湯輝
作者:黃潔心 王明睿(實習)
制圖:趙薇
編輯:宋敏榕
校對:康越