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醬油作為廚房必備調(diào)味劑，使用頻率較高?！搬u油生蟲”謠言的傳播不僅引發(fā)了消費(fèi)者恐慌，也給調(diào)味品相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶來嚴(yán)重傷害。非常有必要查明事實(shí)，澄清真相。

那么醬油為何會(huì)生蟲？蟲子是什么？生了蟲的醬油還能再食用嗎？醬油又應(yīng)該如何正確保存？此前中國著名調(diào)味品專家吳鳴曾接受媒體采訪，為消費(fèi)者答疑解惑。

相關(guān)新聞資料顯示，每年夏天，江西、廣東、廣西、浙江、湖南等地都會(huì)出現(xiàn)多起食物生蟲事件，生蟲的食物范圍涵蓋醬油、醬料、魚肉、飯菜、奶制品等，其中又以日常生活中最常見的醬油，發(fā)生生蟲現(xiàn)象的頻率較高。

醬油為什么會(huì)生蟲？在科信食品與健康信息交流中心副主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員阮光鋒看來，主要因?yàn)獒u油在使用過程中密封不嚴(yán)，被一種叫做“醬亞麻蠅”的蟲子趁虛而入。2019年，人民日?qǐng)?bào)發(fā)表的一篇題為《【提醒】最新！“醬油生蟲”科研成果出爐，真相來了！》的文章顯示，醬亞麻蠅比較特殊，喜歡產(chǎn)蟲在醬類產(chǎn)品中，譬如豆瓣醬、醬油之類的。這也解釋了為什么“醬亞麻蠅”名字帶“醬”字的原因。

既然醬油內(nèi)的蟲卵是孵化出來的，是不是醬油在生產(chǎn)出廠時(shí)就自帶蟲卵，開蓋后便孵化成了蠅蟲呢？

為此，吳鳴表示，這種情況通常不會(huì)發(fā)生。市面上常見的醬油，它們的生產(chǎn)都有著正規(guī)的生產(chǎn)程序，以及嚴(yán)格的管控。為了確保醬油的品質(zhì)，醬油在灌裝前，一般要經(jīng)過過濾和高溫滅菌處理，所以正常情況下，醬油里是不會(huì)含其他雜質(zhì)。

對(duì)于醬油生蟲現(xiàn)象，是醬油開封后在使用過程中產(chǎn)生的。

據(jù)了解，“醬亞麻蠅”自身的兩個(gè)觸角，可以幫助它快速找到蛋白質(zhì)和氨基酸含量高的食物。質(zhì)量較好的醬油，富含氨基酸，醬油開封后使用過程中，殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，就會(huì)很容易吸引到“醬亞麻蠅”。

醬油生蟲還能食用嗎？

網(wǎng)絡(luò)上有些報(bào)道稱，“醬油生蟲”是因?yàn)獒u油生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)醬油時(shí)質(zhì)量管理或者滅菌措施不完善，導(dǎo)致醬油本身攜帶了蟲卵，時(shí)間長了，蟲卵就在醬油中孵化成蟲，導(dǎo)致好端端的醬油在使用幾天后就出現(xiàn)了生蟲現(xiàn)象。

據(jù)了解，普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態(tài)食物比如醬油中是無法孵化的。阮光鋒認(rèn)為，“醬亞麻蠅”直接產(chǎn)出的幼蟲，卻能夠在高鹽環(huán)境中生存并生長。

因此，生活中常見的比如醬油生蟲這一現(xiàn)象，根本原因就在于“醬亞麻蠅”能夠直接產(chǎn)出幼蟲的“卵胎生”繁殖方式。而消費(fèi)者普遍懷疑的醬油本身攜帶蠅卵并孵化成蟲是不可能發(fā)生。

在談到生了蟲子的醬油是否還能食用時(shí)？吳鳴表示，如果醬油已經(jīng)生蟲了說明醬油已經(jīng)被污染了，不建議消費(fèi)者食用，并建議消費(fèi)者在日常生活中需要按照標(biāo)簽里面所標(biāo)注的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存醬油。

此外，對(duì)于日常生活中如何避免食物生蟲，專家們也列舉了三個(gè)小妙招：

醬油等容易招引醬亞麻蠅的醬類食品，在使用完畢后要及時(shí)將瓶口、瓶身擦拭干凈并蓋好瓶蓋，有條件的建議存放冰箱保存。

保持家居環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時(shí)清除廚余垃圾。

存放食物的時(shí)候加上食物罩，防止蒼蠅在食物上產(chǎn)卵、產(chǎn)蟲。

不傳謠、不信謠，相信科學(xué)，用科學(xué)、客觀的眼光來看待事實(shí)，這才是對(duì)待事實(shí)、對(duì)待爭議應(yīng)有的態(tài)度。