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原標(biāo)題：2024年5月12日-18日第10個“全民營養(yǎng)周”

專家呼吁：“減油、增豆、加奶”

養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣

文/羊城晚報記者 陳輝 張華 通訊員 張燦城 圖/視覺中國

2024年5月12日-18日是第10個“全民營養(yǎng)周”，今年健康飲食的主題是“合理膳食、健康生活”，重點改進三個方面：減油、增豆、加奶，引導(dǎo)居民合理搭配日常膳食養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，運用膳食指南輔助預(yù)防和改善慢性病?！案吣蛩崛巳哼€能喝豆?jié){嗎？”“乳糖不耐受，該如何喝奶？”近日，各大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科舉辦義診與科普活動，解答廣大群眾關(guān)注的營養(yǎng)熱點問題。

高尿酸人群還能喝豆?jié){嗎？

為深入推進國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動，近日國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室印發(fā)《“減油、增豆、加奶”核心信息》（以下簡稱《核心信息》）共30條。其中關(guān)于“增豆”，指出“大豆及其制品種類多樣、營養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等，適合所有人群食用?！?/p>

“豆制品這么好，可是我尿酸高，吃了會誘發(fā)痛風(fēng)？”很多高尿酸患者對自己的飲食很注意，常常以為不能吃豆制品，覺得會誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。此前的確有研究指出短期攝入豆制品可升高血尿酸，但暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師葉艷彬向記者介紹，近年來，大規(guī)模隨機的臨床試驗結(jié)果已推翻了過往研究，連續(xù)6個月攝入豆制品人群的血尿酸水平反而下降了4.9%，這可能是由于豆制品中蘊含的大豆異黃酮抑制了尿酸的形成。所以目前來看，豆制品在很大程度上可以說是高尿酸血癥的保護性膳食因素。

佛山市第一人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心主任潘文松建議，一日三餐可選擇不同的大豆及其制品食用，20克大豆相當(dāng)于北豆腐約60克、南豆腐約110克、豆腐干約45克、豆?jié){約300克。

一喝奶就腹脹、腹瀉怎么辦？

在《核心信息》中關(guān)于“加奶”是這樣說的，“奶及奶制品營養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是鈣的良好來源。充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。營養(yǎng)專家建議每天攝入300～500ml液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品，而目前我國大多數(shù)居民實際攝入量遠(yuǎn)低于推薦量。”

然而，一喝奶就感到腹脹、腹瀉。這是不少人喝奶后的感受。潘文松表示，這或是乳糖不耐受或是蛋白質(zhì)過敏，他建議，對于乳糖不耐受人群可選擇無乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品。如果是對奶中的蛋白質(zhì)過敏的話，潘文松建議，可以將奶煮開后再用文火煮10～15分鐘，過敏原可一定程度被破壞，降低喝奶后的不適反應(yīng)。

學(xué)會健康地“吃”要從娃娃抓起

《核心信息》中還特別提到“選擇奶及奶制品先看配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，不能用含乳飲料替代奶”。

這也反映了目前值得關(guān)注的一個問題——孩子們用自己手里的零花錢購買食品時，往往不會考慮營養(yǎng)與健康問題，不知不覺攝入大量的“垃圾食品”。

“我們要教會學(xué)生購買零食時要學(xué)會看配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽”，佛山市第一人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心副主任護師李巧云解釋，比如說學(xué)生要買巧克力及巧克力相關(guān)食品，我們教他要選成分是“可可脂”，而非“代可可脂”的成分，因為后者含有反式脂肪酸，會對人體造成不良影響。另外選購零食時，如果配料表很多項，說明其添加劑比較多，盡量不選購。