一個秘密：手洗的餐具最好不要疊著放
2024-07-23 15:50:45
來源：科普中國
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提問，你家洗完的餐具一般放哪兒，怎么放？是直接橫著碼進碗櫥，或疊在通風陰涼處晾干？又或者豎在碗架上，然后……就沒有然后了？
一個慘痛的事實是，無論哪種方式，都可能讓你家剛洗干凈的餐具變成細菌聚集地。但先不要緊張，這些微生物不一定就會讓人生病，而且是有方法“追殺”一下它們的。
洗完的餐具怎么放是門學問
微生物的滋生，需要合適的環(huán)境。而你家剛剛洗好的餐具，堪稱絕佳——餐具表面殘留的水分，濕度有利于微生物存活；洗滌過程中未能徹底去除的食物殘渣，成了它們最愛的大餐。再加上咱們通常放碗的地方都比較陰涼，舒適的溫度更是為微生物們提供了極好的生存條件。
中國家用電器研究院的一項研究，就曾對不同存放方式下餐具的細菌滋生情況做了對比試驗。研究者們清洗餐具（用全新的洗碗布進行清洗，自來水沖洗干凈）后，將其分成不同組別并采用不同的保存方法，比如疊放、碗架立放，放在碗櫥內、陰涼通風處等，然后觀察細菌滋生的情況。
結果發(fā)現(xiàn)手洗后的餐具，無論是疊放還是碗架立放，是放在碗櫥內還是陰涼通風處，都免不了細菌滋生。
細菌滋生情況丨自制，數(shù)據(jù)來源于參考文獻
相比之下，放在通風陰涼處且使用碗架立放的餐具因為能更快速瀝干水分，環(huán)境相對干燥，微生物滋生是最少的。因此該研究認為，將餐具存放在陰涼通風的開放環(huán)境中，要優(yōu)于直接放在一般的密閉空間（比如碗櫥）中。
值得注意的是，實驗中研究者們洗餐具用的都是全新的洗碗布，也就是說洗碗布本身不會給餐具帶來額外的細菌增量。如果換成咱們家里那些幾個月沒換過的洗碗布來洗，餐具上的微生物量會比實驗里還要多上不知道多少呢——畢竟，久用不換的抹布/洗碗海綿里，生活的微生物數(shù)以億計。丨圖庫版權圖片，轉載使用可能引發(fā)版權糾紛
不過也有例外，如果能將餐具存放在潔凈的密閉空間，又會比放在通風陰涼處要更好。那么，哪樣的空間算潔凈的密閉空間呢？
研究者們給我們提供了一種很新的思路——高溫洗滌過的洗碗機，就是一個很不錯的“潔凈的密閉空間”。
洗碗機不錯
尤其是有消毒保管功能的
洗碗機內部的微生物量，通常會比廚房內其他小空間要少。畢竟，洗碗機內頻繁的干濕切換、高低溫和pH值變化本來就算得上是微生物地獄，每次洗滌過程還會有額外的洗滌劑化學攻擊和強力水流物理攻擊。
上述研究中，研究者也做了相應試驗。結果發(fā)現(xiàn)，如果餐具高溫機洗后直接保存在普通洗碗機內，效果還不錯——存放3天，每套餐具上滋生的平均細菌量為（8.3~9.0）×102CFU/每套。相對而言，也比手洗后的多種存放方式好。不過長期保存微生物量會大大增加，這種方法存放7日平均細菌滋生量為（3.3~5.7）×106CFU/每套。
但如果洗碗機本身具有專門的消毒保管功能，這個問題就會大大改善。將高溫機洗后的餐具保存在具有消毒保管功能的洗碗機中，細菌滋生量是整個實驗中最少的，存放7天細菌滋生量為（0.9~1.5）×102CFU/每套，不足普通洗碗機內存放餐具的萬分之一。
這是因為，洗碗機高溫洗滌的餐具，洗得相對干凈，熱烘干的過程又會進一步殺滅細菌，初始潔凈值本來就比較高。而具有保管功能的洗碗機又能持續(xù)保持小空間內的潔凈度，洗碗后直接把碗放在里面，很大程度隔絕了外界空氣和人手污染。
如果家里有這樣的洗碗機，以后咱洗完碗真就可以光明正大不拿出來了——這可不是懶，而是放里面真比外面更干凈！
不用過于擔心細菌
但可以降低風險
當然，雖然洗碗機已經(jīng)是廚房中相對的“潔凈密閉空間”了，但它也不可能成為微生物真空帶，畢竟就連熱泉、南極冰層、鹽湖等這些自然界中最極端的環(huán)境，微生物都能生存。
更何況，我們日常的使用本身也會向洗碗機中源源不斷地引入微生物——臟碗上既有微生物又有食物殘渣，給洗碗機內送糧又送人；而咱們手的觸摸，也會時不時給洗碗機里的微生物們帶點新成員。再加上廚房空間本就是一個微生物豐富的環(huán)境，冰箱、砧板、抹布、洗碗海綿那都是一等一的微生物集中地，連帶著廚房的空氣中也是常年彌散著大量微生物，這些微生物可以通過氣溶膠的形式進入到洗碗機內。
不過也不用太擔心，這些微生物通常不會對我們的健康產生影響，由洗碗機污染導致疾病的案例，更是非常非常罕見。相比之下，由于咱夏天沒事就喜歡整點兒自制，中毒的情況反而更多。
當然，如果家中生活著免疫力低下或敏感人群（如孕婦、老人、小孩等），可以嘗試降低來自洗碗機內的潛在微生物感染風險。因此，我們幫你總結了3大絕招，可以最大程度“追殺”洗碗機中的微生物。
1提高洗滌溫度/延長洗滌時間
洗碗機的高溫循環(huán)洗滌，是減少洗碗機中微生物量的關鍵。
一項針對減少洗碗機微生物量的研究就發(fā)現(xiàn)，主洗滌溫度越高（45°C~70°C），餐具上殘留的微生物量就越少。如果是5分鐘或10分鐘的快速洗滌，那么60°C以上的高溫對于微生物的減少效果更好。
此外，在較高的洗滌溫度下，選擇45~90分鐘的洗滌循環(huán)，也會比快速洗滌的效果更好。
根據(jù)美國國家標準協(xié)會發(fā)布的NSF/ANSI184-2019的規(guī)定，如果一款洗碗機想要獲得可用于免疫力低下人群的消毒認證，那它的洗滌溫度應達到65°C上，并且能將微生物負荷的對數(shù)減少5倍。
2使用有殺菌效果的洗滌劑
手洗時，由于接觸時間不夠，使用具有抗菌作用的洗滌劑對于減少餐具上殘留微生物的作用其實有限，但洗碗機的高溫循環(huán)洗滌方法卻剛好能和這類具有特殊殺菌功能的洗滌劑強強聯(lián)合，獲得很不錯的殺菌效果。
3勤換橡膠密封圈
在針對洗碗機微生物群落的研究中發(fā)現(xiàn)，橡膠密封圈是洗碗機中微生物最喜歡的聚居地，它們會在橡膠圈表面連成一片形成生物膜——也就是橡膠圈表面那層黏黏滑滑、怎么搓都搓不掉的玩意兒。
生物膜是由細菌、真菌等微生物共同生長構成的一個“微生物社區(qū)”。它們不僅在這個小社區(qū)內互利互惠地共同生活，還會分泌多糖等物質形成一個能抵御外界影響因素的“防護罩”。在這層防護罩的掩護下，生活在生物膜中的微生物對于高溫、消毒劑、抗生素等抗性都會大大提高。
生物膜丨參考文獻
隨著使用的時間變長，生物膜越來越厚，里面容納的微生物量就會越來越多，它們形成的“防護罩”的防御值也會越來越高。而洗碗機日常的自潔流程，很難破壞生物膜。
盡管現(xiàn)在的橡膠構件會通過添加銀離子、提高表面光滑度等等方法來抑制生物膜形成，但依然沒法徹底解決問題。
最好的方法只有一個——勤換。
與此類似的，洗衣機、冰箱中類似的橡膠圈接口等構件，也會成為微生物滋生的重災區(qū)，需要定期更換。
說真的，洗碗機洗得快、洗得好又洗得干凈，還能有效減少家庭里“憑啥我洗碗”的爭吵，現(xiàn)在又多了個“消毒柜”的兼職，到底是多鐵石心腸的人舍得拒絕它?。?/p>
責任編輯：薛景爍
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